Devenir traiteur : le guide étape par étape

1. Définir son offre et sa clientèle

Mariages, cocktails d’entreprise, plateaux repas, buffets livrés, cuisine du monde, traiteur à domicile : chaque positionnement implique un matériel, une organisation et des prix différents. Définissez dès le départ si vous livrez seulement, ou si vous servez aussi sur place avec du personnel : cela change votre équipement, vos obligations et votre TVA.

2. Diplôme et compétences

Aucun diplôme n’est imposé pour l’activité de traiteur. Un CAP cuisine, une formation professionnelle ou une expérience en restauration restent les meilleurs atouts, notamment pour maîtriser l’hygiène, les grammages et les coûts. Si votre projet inclut de la charcuterie, de la boucherie ou de la pâtisserie artisanale, vérifiez les conditions de qualification propres à ces métiers.

3. Statut et immatriculation

• Choisir un statut : micro-entreprise pour tester l’activité avec des formalités simplifiées et des plafonds de chiffre d’affaires, ou société (EURL, SASU…) pour investir, embaucher et séparer patrimoine personnel et professionnel.
• S’immatriculer sur le guichet unique des formalités d’entreprises, avec le code d’activité 56.21Z « Services des traiteurs ».
• S’assurer : une responsabilité civile professionnelle est indispensable pour servir des repas, et souvent exigée par les lieux de réception.

Plafonds, cotisations et formalités évoluent chaque année : vérifiez-les sur entreprendre.service-public.gouv.fr.

4. Les obligations sanitaires

• Déclarer l’activité à la direction départementale de la protection des populations (formulaire CERFA 13984) dès lors que vous manipulez des denrées d’origine animale, même sans local propre.
• Appliquer des procédures fondées sur l’HACCP et en garder les preuves : relevés de températures, plan de nettoyage, traçabilité, allergènes. Voir notre guide HACCP et le modèle de plan de maîtrise sanitaire.
• Se former : au moins une personne de l’entreprise doit être formée aux principes HACCP. La formation spécifique de 14 heures de la restauration commerciale ne vise pas les traiteurs immatriculés en 56.21.
• Informer sur les allergènes, par écrit : voir notre tableau des allergènes.
• Agrément sanitaire : inutile si vous servez ou livrez le client final ; nécessaire, ou dispense à demander, si vous fournissez d’autres restaurateurs.

5. Laboratoire, cuisine louée ou cuisine chez soi

Produire chez soi est possible si la cuisine respecte les règles d’hygiène applicables aux locaux d’habitation où des denrées sont préparées pour la vente : surfaces faciles à nettoyer, lavage des mains, séparation des denrées, maîtrise des températures. Beaucoup de traiteurs démarrent aussi dans une cuisine partagée ou louée à l’heure, avant d’investir dans un laboratoire. Quel que soit le lieu, prévoyez le froid (enceintes, cellule de refroidissement) et le transport à bonne température.

6. Fixer ses prix et faire ses premiers devis

1. Chiffrez chaque recette avec une fiche technique : coût matière, grammages, allergènes.
2. Passez du coût au prix avec le coefficient multiplicateur, puis intégrez personnel et frais fixes avec le calculateur de prix par personne.
3. Appliquez la bonne TVA : 10 % pour un repas servi, 20 % pour l’alcool, 5,5 % ou 10 % pour les plats livrés selon leur présentation.
4. Envoyez des devis soignés avec notre modèle de devis traiteur, en précisant acompte et conditions.

7. S’organiser pour grandir

Les premiers mois, un tableur et quelques modèles suffisent. Dès que les demandes se multiplient, un logiciel traiteur évite de ressaisir chaque devis dans la production, la logistique et la facture. Découvrez nos formules adaptées à la taille de votre activité.

Sources : règlement (CE) n° 852/2004 (annexe II) ; instruction DGAL/SDSSA/2026-185 ; arrêté du 8 juin 2006 ; BOFiP TVA ; entreprendre.service-public.gouv.fr. Vérifié le 6 novembre 2026. Ce guide est informatif et ne remplace pas un conseil personnalisé.