Calculateur gratuit · Coûts
Calcul du coût matière et du food cost
Nouveau : décrivez simplement votre recette et sa quantité, l’IA estime le coût d’achat et remplit le calculateur pour vous.
Entrez le coût de vos ingrédients, le nombre de portions et votre prix de vente : le calculateur donne le coût matière par portion, le ratio food cost, la marge brute et le coefficient appliqué. Pour chiffrer une recette ingrédient par ingrédient, utilisez le générateur de fiche technique.
Générez votre calcul de coût matière avec l’IA
Décrivez votre besoin en une phrase, au clavier ou à la voix. L’IA remplit tout, vous ajustez, puis vous téléchargez.
- Coût matière par portion
- 0,98 €
- Ratio coût matière (food cost)
- 26,4 %
- Marge brute par portion
- 2,72 €
- Coefficient appliqué
- × 3,79
La formule du coût matière
Coût matière par portion = coût d’achat HT de tous les ingrédients ÷ nombre de portions.
Ratio coût matière (food cost) = coût matière par portion ÷ prix de vente HT × 100.
Exemple : 50 verrines dont les ingrédients et contenants coûtent 48,85 € HT, vendues 3,70 € HT pièce. Le coût matière est de 0,98 € par verrine et le food cost de 26,4 %.
Calculer sur le brut, pas sur le net
Le coût se calcule sur la quantité achetée, avant épluchage, parage ou cuisson. Si vous calculez sur le poids net servi, vous sous-estimez le coût de tous les produits qui perdent du poids : poissons entiers, légumes, viandes à parer. Notez vos taux de perte réels dans vos fiches techniques.
Coût matière, prix de revient et marge
- Coût matière : les ingrédients et, pour un traiteur, les contenants jetables.
- Prix de revient : coût matière + main-d’œuvre de production + énergie + emballage + livraison + part des frais fixes.
- Marge brute : prix de vente HT − coût matière. Elle doit couvrir toutes les autres charges et dégager un bénéfice.
Pour une réception entière, le calcul se fait par convive : notre calculateur de prix par personne répartit le personnel et les frais fixes sur le nombre d’invités. Pour aller plus loin, lisez notre guide sur la rentabilité d’une réception.
Réduire son coût matière sans dégrader la qualité
- Mettre à jour les prix d’achat dès qu’une facture fournisseur change.
- Mesurer et réduire les pertes : grammages au plus juste, réutilisation des parures.
- Standardiser les recettes avec des fiches techniques suivies par toute l’équipe.
- Ajuster le menu proposé selon la saison et les prix du marché.
Tableau Excel de calcul du coût matière
Notre modèle Excel calcule automatiquement la quantité nette, le coût de chaque ingrédient, le coût par portion, le prix conseillé et le ratio coût matière.
Des coûts matière toujours à jour
Dans un tableur, chaque hausse de prix doit être reportée à la main dans toutes les recettes. Dans Fast Event, les factures fournisseurs mettent à jour les prix d’achat, et le coût matière des fiches techniques et des devis se recalcule. Découvrez le logiciel de fiches techniques.
Pour aller plus loin
Questions fréquentes
Elle peut l’estimer. Décrivez la recette, le nombre de portions et votre prix de vente : l’IA évalue le coût d’achat des ingrédients à partir de prix de gros indicatifs et remplit le calculateur. Le résultat sert à se faire une idée rapide ; pour un chiffrage fiable, remplacez le coût estimé par vos prix d’achat réels.
Additionnez le coût d’achat hors taxes de tous les ingrédients d’une recette, puis divisez par le nombre de portions produites. Vous obtenez le coût matière par portion.
C’est le ratio coût matière : le coût matière d’une portion divisé par son prix de vente hors taxes, exprimé en pourcentage. Un plat vendu 20 € HT dont les ingrédients coûtent 6 € a un food cost de 30 %.
Le coût matière ne compte que les ingrédients. Le prix de revient ajoute la main-d’œuvre, l’énergie, les emballages, la livraison et une part des frais généraux. Un traiteur doit raisonner sur les deux.
Un repère souvent cité en restauration situe le coût matière entre 25 et 35 % du prix de vente hors taxes. Le bon niveau dépend de vos autres charges : un traiteur qui fournit beaucoup de personnel de service doit souvent viser un ratio plus bas.