Modèle gratuit · Traçabilité
Traçabilité alimentaire : ce qu’un traiteur doit garder
Nouveau : dictez votre livraison pendant la réception (« saumon 5 kg, lot 4521, DLC 20/11, 2 degrés »), l’IA remplit la fiche de traçabilité ligne par ligne.
Ce qu’impose la réglementation, combien de temps conserver les informations, comment étiqueter les préparations faites à l’avance, et une fiche de réception des marchandises à imprimer.
Générez votre fiche de traçabilité avec l’IA
Décrivez votre besoin en une phrase, au clavier ou à la voix. L’IA remplit tout, vous ajustez, puis vous téléchargez.
Ou téléchargez la fiche de traçabilité vierge (PDF)
Réception des marchandises : fournisseur, produit, numéro de lot, date limite, quantité, température à réception, conformité.
Ce qu’impose la réglementation
- Un pas en amont, un pas en aval : identifier vos fournisseurs et les entreprises que vous livrez (règlement (CE) n° 178/2002, art. 18). Les particuliers ne sont pas concernés.
- Informations obligatoires selon la DGAL : fournisseurs, clients professionnels, nature des produits, date de la transaction ou de la livraison. Fortement recommandées : numéros de lot, quantités, description.
- Retrait et rappel : en cas de produit dangereux, retirer, informer les autorités et, si nécessaire, les clients (art. 19).
Combien de temps conserver les informations
- Produits périssables (DLC de moins de 3 mois ou non préemballés) destinés au consommateur final : 6 mois après la livraison ou la fabrication.
- Cas général : 5 ans.
Ces durées sont des recommandations de l’administration (note de service DGAL N2005-8205), reprises par les guides de bonnes pratiques : le règlement européen ne fixe pas de durée.
Étiqueter les préparations faites à l’avance
Les guides de bonnes pratiques recommandent d’identifier chaque préparation conservée plus de 24 heures par sa date de fabrication, et de noter les dates de mise sous vide, de congélation et d’ouverture. En restauration collective, une préparation réfrigérée sans étude de durée de vie ne peut dépasser le troisième jour après sa fabrication ; cette limite sert de repère, sans dispenser de durées plus courtes pour les préparations sensibles (œufs crus, viande hachée crue).
Dans Fast Event, les lots et dates limites sont relevés en photographiant le bon de livraison du fournisseur, puis suivis jusqu’à la prestation, et les étiquettes de date limite sont imprimées pour les préparations. Voir le module Traçabilité.
Sources : règlement (CE) n° 178/2002, art. 3, 18 et 19 ; règlement d’exécution (UE) n° 931/2011 ; note de service DGAL N2005-8205 ; arrêté du 21 décembre 2009, annexe IV ; instruction DGAL/SDSSA/2023-756. Vérifié le 6 novembre 2026.
Pour aller plus loin
Questions fréquentes
Oui. Pendant la réception, dictez ce que vous recevez : fournisseur, produit, quantité, numéro de lot, date limite et température. L’IA range chaque produit sur une ligne de la fiche. Ce qui n’est pas dicté reste vide, l’IA n’invente ni lot ni date : complétez avec les étiquettes avant d’imprimer.
La capacité à retrouver d’où vient un aliment et à qui il a été livré. Le règlement (CE) n° 178/2002, article 18, impose à chaque exploitant d’identifier ses fournisseurs et les entreprises qu’il a livrées, et de transmettre ces informations aux autorités sur demande.
Aucune durée n’est chiffrée dans le règlement européen. L’administration recommande 6 mois pour les produits périssables (DLC de moins de 3 mois ou non préemballés) destinés au consommateur final, et 5 ans dans le cas général.
Non : l’obligation porte sur l’amont (fournisseurs) et l’aval (clients professionnels). Suivre les lots jusqu’à chaque réception est toutefois ce qui permet de cibler un retrait sans tout jeter.