Modèle gratuit · PDF et Excel
Fiche technique cuisine vierge à télécharger
Un modèle de fiche technique prêt à l’emploi, pensé pour les traiteurs et les cuisines professionnelles : ingrédients avec grammages brut et net, coût matière, prix de vente conseillé, 14 allergènes, progression, conservation et dressage.
Télécharger le modèle
Version PDF à imprimer, ou version Excel dont les formules calculent le coût matière, le coût par portion, le prix de vente HT et TTC et le ratio coût matière.
Comment remplir une fiche technique vierge
- Indiquez le nom de la recette, sa catégorie et son rendement (nombre de portions ou de pièces).
- Listez chaque ingrédient avec sa quantité brute, son unité et son taux de perte.
- Reportez le prix d’achat hors taxes au kilo, au litre ou à la pièce, tel qu’il figure sur la facture fournisseur.
- Cochez les allergènes présents, y compris ceux des produits composés (fonds, pâtes, sauces).
- Décrivez la progression étape par étape, avec les points de contrôle : cuisson à cœur, refroidissement, conservation.
- Choisissez votre coefficient multiplicateur pour obtenir le prix de vente conseillé.
Pour éviter les erreurs de calcul, utilisez le générateur en ligne : il convertit les unités et met à jour les coûts à chaque saisie.
Ce que contient le modèle Excel
- Un en-tête avec le rendement, le coefficient multiplicateur et le taux de TVA, modifiables.
- Vingt lignes d’ingrédients : la quantité nette, l’unité de prix et le coût se calculent automatiquement.
- Les totaux : coût matière, coût par portion, prix de vente HT et TTC, ratio coût matière.
- Les rubriques progression, matériel, temps, conservation et dressage.
Pour aller plus loin
Questions fréquentes
Le PDF s’imprime et se remplit à la main en cuisine. Le fichier Excel contient déjà les formules : saisissez les quantités, les unités et les prix, et le coût matière, le coût par portion et le prix conseillé se calculent seuls.
Oui. Le fichier est au format .xlsx standard et ses formules utilisent des fonctions courantes (SI, OU, SOMME). Il s’ouvre dans Excel, LibreOffice Calc, Numbers et Google Sheets.
Oui, avec le générateur gratuit : vous saisissez vos ingrédients, les calculs se font en direct et vous téléchargez une fiche déjà remplie en PDF ou en Excel.